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商品について
商品説明
tonariでは初のエルサルバドル。 液体が温かなうちはベリーや柑橘の香りが漂い程よい酸味も漂い、冷めてくるにつれて林檎の印象やとろっとした甘みが現れてくるPacamara。 上品な香り、しっとりとした甘みがじわじわと癖になっちゃうこと間違いなし。 しめやかな日にはゆったりホットで、カラッとした日にはアイスで明るく爽やかな一杯に。 このコーヒーについて 生産国： El Salvador（エルサルバドル） 生産地：Quezaltepeque, El Boqueron（ ケサルテペケ、エル・ボケロン） 農園： Loma La Gloria Farm（ ロマ・ラ・グロリア農園） 生産者： Anny Ruth Pimentel（ アニー・ルス・ピメンタル） 標高：1,450〜1,600m 品種：Pacamara（パカマラ） 精製方法：Natural（ナチュラル） テイスティングコメント： Red berry（レッドベリー）, Mandarin orange（マンダリンオレンジ）, Chocolate（チョコレート）, Honey（ハニー）, Apple（アップル） インポーター： SPECIALTY COFFEE WATARU - インポーターの情報 早すぎたマイクロミル ロマ・ラ・グロリア農園は、現在の農園主であるアニー・ルス女史の父であるロベルト氏が1990年代後半にスタートした農園です。彼の祖父が昔営んでいた農園の名前からLoma La Gloria(Hill of the glory)：栄光の丘と名付けられました。 開業後、もともと土木技師だったロベルト氏は、2001年に自身のコーヒーを生産処理するミルの建設を始めます。しかし、中米においてマイクロミルという概念が広まる以前、こうした小さなミルによる流通の確保は難しく、やむなく地元の大きなミルへコーヒーを納入し、マイクロミルは動く事がありませんでした。 スペシャルティコーヒーの潮流 風向きが変わったのは2012年。現在の農園主でもあり娘のアニー女史の参加だったと言います。彼女は、それまでマーケティングの仕事に携わっており、コーヒー生産は未経験だったそうです。そこで彼女は自分が得意とする分野を活かして『今、コーヒーマーケットに求められているのは何か』とマーケットの把握に努めました。そうした中でスペシャルティコーヒーという思想を農園に伝え、様々なプロセスや品質の向上に動きます。そうして、自分たちが生産するコーヒーの品質を上げ、自分たちの手で処理を行うために、ロベルト氏の眠っていたミルが再稼働します。 こうした品質への取り組みは、プロセスだけでなく農園の至る所に見られます。サンサルバドル火山近郊に位置するロマ・ラ・グロリア農園は砂質土壌の為、農園内にいくつもの雨水を溜める堀が用意されており、保水性を高めています。また、農園内のシェードツリーに様々な鳥類が生息し、生態系を築いています。こうした生態系の豊かさは、土壌の微生物の活性化や、有機的な土壌環境を育て、ミネラル豊富なチェリーを実らせます。 質の向上に努めてきたナチュラルプロセス ロマ・ラ・グロリア農園での主な生産処理は、ナチュラルとハニープロセスが採用されています。これは農園の立地上、十分な水のインフラが整っていない事もあり、生産処理に使用する水は貯水した水から賄っている為です。その為ウォッシュドコーヒーは、少量しか生産する事はできません。 そうした環境の中で、ウォッシュドとハニーをブレンドした独自のロット開発や、各々のプロセスでの発酵工程の検証などを毎年実験的に重ねてきました。そして彼らにとって1番大切にしてきたのは、各国のパートナーから寄せられるフィードバック。各国の嗜好に併せて、品質を向上させていきたいと、常に消費国の声に耳を傾ける事を欠かしません。ナチュラルにおいても、アロマ・フレーバーの質や透明感、ファーメンテーションの度合いなど彼らが蓄えたノウハウが注ぎ込まれた特別なロットになっています。 自分たちが愛を以て育てたコーヒーが、世界中から愛されるコーヒーになるように、いつでもポジティブに、そして関わる人々に幸福を与えられるように、ロマ・ラ・グロリア農園は常に前向きにコーヒーを生産しています。